Kẹo Nougat là gì? Kẹo hạnh phúc là loại kẹo dai, nhiều đường, làm từ đường, mật ong, các loại hạt và đôi khi là trái cây sấy khô.
Những đề cập sớm nhất về natif, một loại bánh kẹo tương tự như kẹo hạnh nhân trắng, có từ thế kỷ thứ 10. Món ngọt này được cho là đến từ thành phố Harran, thuộc Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay. Vào khoảng thời gian này, natif dường như đã được ăn ở khu vực Aleppo, Syria và Baghdad, Iraq, cũng như các khu vực của Trung Á.
Lịch sử của Nougat
Loại bánh kẹo mà ngày nay chúng ta gọi là kẹo hạnh nhân trắng dường như có nguồn gốc từ Tây Ban Nha vào thế kỷ 15, và vào đầu thế kỷ 18 đã được sản xuất ở Montélimar, Pháp, nơi nó vẫn là một loại bánh kẹo đặc sản.
Ở dạng đơn giản nhất, kẹo hạnh phúc (kẹo nougat) được làm từ hai thành phần cơ bản: lòng trắng trứng và chất tạo ngọt, theo truyền thống là đường hoặc mật ong. Kết cấu chữ ký đến từ cách nó được chuẩn bị. Giống như bánh trứng đường, trứng và đường được đánh nhanh với nhau cho đến khi hỗn hợp có bọt khí và cứng lại.
Các loại Nougat
Những người đã quen với kẹo hạnh phúc trong các thanh kẹo có thể ngạc nhiên trước hương vị đậm đà, đậm đà và kết cấu đặc của kẹo hạnh phúc truyền thống của châu Âu. Kẹo hạnh nhân truyền thống có hai loại chính, trắng và nâu.
Kẹo hạnh nhân trắng là loại phổ biến nhất trong các loại kẹo hạnh nhân truyền thống của Châu Âu.
Đáng chú ý, lòng trắng trứng được thêm vào thành phần chính là đường, mật ong, các loại hạt (điển hình là hạnh nhân, óc chó, quả phỉ, hoặc quả hồ trăn) và đôi khi là trái cây sấy khô. Lòng trắng trứng làm cho kẹo hạnh nhân nhẹ hơn, mềm hơn và có kết cấu dai hơn.
Kẹo hạnh nhân nâu không chứa lòng trắng trứng. Thay vào đó, nó được làm bằng đường caramel, có xu hướng cứng hơn và có màu sẫm hơn.
Viên kẹo hạnh nhân, còn được gọi là kẹo hạnh nhân Đức, là một loại bánh kẹo khác biệt đáng kể, được làm từ đường, ca cao và các loại hạt (theo truyền thống là quả phỉ).
Nougat thế nào ở khắp thế giới
Nougat có thể được phục vụ như một loại bánh kẹo độc lập, hoặc nó có thể được phủ trong sô cô la hoặc được sử dụng làm nhân kẹo. Kẹo châu Âu được làm từ kẹo hạnh phúc thường lấy nó làm thành phần chính thay vì là một lớp trong thanh kẹo.
Ở miền nam châu Âu, kẹo hạnh phúc đặc biệt phổ biến trong kỳ nghỉ lễ, và chủ nhà có thể dọn ra đĩa cho khách hoặc phân phát những gói bánh ngọt bọc nhỏ.
Có nhiều tên địa phương cho kẹo hạnh phúc, bao gồm turrón ở Tây Ban Nha, torrone ở Ý và mandolato ở Hy Lạp. Nougat là một từ tiếng Pháp, có nguồn gốc từ tiếng Latinh nux, có nghĩa là “hạt”.
Các nước Trung Đông cũng sản xuất loại bánh kẹo này, có thể bao gồm các thành phần như nước hoa hồng hoặc nước cam. Ở Úc, kẹo hạnh nhân hỗn hợp cả hai loại cứng và mềm đều được ưa chuộng, và các quốc gia châu Á làm ra nhiều loại bánh có hương vị độc đáo. Ở Anh, kẹo hạnh phúc là một loại đồ ngọt phổ biến được bán tại các khu hội chợ và khu nghỉ dưỡng bên bờ biển, nơi nó thường có hương vị trái cây.
Nougat là nhân kẹo
Ở Hoa Kỳ, nougat thường được dùng làm nhân cho các thanh kẹo và đồ ngọt. Loại kẹo hạnh nhân này, mặc dù dựa trên phiên bản châu Âu lỏng lẻo, nhưng được làm khác.
Nhân kẹo hạnh phúc trong các thanh kẹo Mỹ như Snickers, Milky Way và Baby Ruth thường có xi-rô ngô đã được tạo bọt với protein đậu nành hoặc gelatin – những thành phần không có trong các công thức kẹo hạnh phúc truyền thống. Thanh kẹo 3 Musketeers nổi tiếng với kẹo hạnh phúc phủ sô cô la.
